玫瑰百果蜜糕的制作方法

原料(制100块):细糯米粉5kg，白糖3.5kg，核桃仁600g，松子仁500g，青梅干250g，橘红150g，玫瑰酱250g，红曲米粉25g，豆油25g。

制作方法：

①将核挑仁挑选后放入沸水里泡约15min，去其涩味，沥干水后同青梅干、橘红(即柑橘外果皮)切成黄豆大小的丁，放入盘中，加入松子仁拌匀即成果料馅。将红曲米粉过筛待用。

②将细糯米粉、红曲米粉、白糖(2kg)一起倒入木桶内，中间扒窝，舀人清水350g，用手拌匀(手法要轻，拌的要匀，次数要少)。其后静置约3h，用筛子筛后即成糕粉。

③取蒸桶一只，内放竹算垫底(抹豆油15g)，先薄铺一层糕粉，置沸水锅上蒸，见蒸汽从糕粉四周慢慢冒起时，再把其余糕粉分数次均匀地、轻轻地撒在冒汽处。撒完后，上盖蒸约10min，待糕面呈玫瑰色，质地软润，用筷子插入内部，取出筷子上见不到枯糊就已成熟(如糕表面有生粉，应把生粉均匀地拨向热处，再加盖，续蒸3～5min，至全部成熟)，取下。

④将白糖(1.5kg)在案板上摊开，把熟糕坯倒在上面，用手先将糖揉入糕里，然后边揉边将果料馅和玫瑰酱逐步放人再揉至糕面光滑。

⑤取糕板一块(长67cm，宽46cm )，上面放糕框一只(长、宽与糕板同，高5.3cm),糕框内壁和糕板上涂抹一层豆油(10g)。把揉光的糕放入，双手掀平(厚度同糕框)，四角要平整。晾4h后去掉糕框，切成8.3cm长、4.3cm宽、1.3cm厚的块(100块)即成。

产品特点:此小吃色如玫瑰，果料香甜，又名喜糕。