植物体中都含有水分，但各部分的含水量并不是均一的和恒定不变的，主要与植物的种类、器官及组织本身的特性和环境条件有关。
生长活跃和代谢旺盛的植物和细胞（根尖、嫩梢、幼苗绿叶）的含水量高，一般为６０％～９０％；树干内存在着大量的死细胞，其含水量就较低，为４０％～５０％；风干种子的含水量在１２％～１４％乃至低于１０％，故其生命活动十分微弱。
植物含水量高、生命活动旺盛的部位，也是植物最脆弱的部位，生产上一定要注意保护。
