苦瓜虽苦功效良多！食用苦瓜要注意什么？

苦瓜又名凉瓜、癞瓜、锦荔枝，为葫芦科苦瓜属一年生攀缘性草本植物苦瓜的果实。苦瓜以味得名，因苦字不好听，粤人又唤做凉瓜；它形如瘤状突起，又称癞瓜；瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝。苦瓜与其他食物一起煮、炒，从不会把苦味传给别的食物，所以又有“君子菜”的美称。苦瓜原产于印度尼西亚，广泛分布于热带、亚热带和温带地区。印度、日本以及东南亚地区栽培历史久远。中国栽培历史约600年，栽培区从南向北拓展，现已分布到全国大部分地区。

营养成分

苦瓜嫩果中糖甙含量高，味苦，随着果实成熟，糖甙被分解；苦味变淡，多食用嫩果。苦瓜肉质脆嫩，苦味适中，清香可口，营养丰富。苦瓜所含蛋白质、脂肪、糖类在瓜类蔬菜中含量较高，待别是维生素C的含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜中含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种氨基酸等营养素物质。

食用功效

中医学认为，苦瓜性寒、味苦，入脾、胃肝经。具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心火的作用。主治心火亢盛、中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、便血、湿热痢疾、血尿、少尿等病症。

(1)降血糖 苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，具有使过剩的糖分转化为热量的作用，能改善体内的脂肪平衡。糖尿病患者若将苦瓜干随茶同饮，则效果奇佳。

(2)消炎祛火 吃点苦瓜能败火，中医认为苦可以泄热，可以固护阴液，有刺激 分泌胰岛素的作用。苦味的食品及药物其性多寒凉，用寒治热，以达平衡。常吃苦瓜的人不易上火和不得糖尿病。

(2)防癌消食 苦瓜含有生理活性蛋白质和苦杏仁苷，能提高人体免疫功能，可防癌。苦瓜中的苦味一部分来自于它所含的有机碱，这种有机碱不但能刺激人的味觉神经，使人增进食欲，还可加快胃肠运动，有助于消化。苦瓜还具有一种独特的苦味成分—金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。治疗痢疾有特效。

(4)减肥美容 苦瓜含有贵如黄金的减肥特效成分—高能清脂素，生吃苦瓜有减肥瘦身的效果。苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。

(5)防治青春痘 中医学认为，脾胃湿热内蕴上蒸，或肺经蕴热，或消化道功能紊乱，或冲任不调，上升凝滞于面部而成痤疮。夏季是青春痘的多发季节，进入夏季气温骤然升高，人体出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加，加上衣服不透气或与身体摩擦导致痤疮呈爆发特点。因此夏季应少进食辛辣油腻、高热高糖、粗纤维食物，而应多进食富含维生素的蔬菜如苦瓜等，同时注意多饮水。

(6)提高免疫 国外科学家从苦瓜中提炼出一种奎宁精的物质，是含有明显生理活性的蛋白质，能提高免疫系统的功能，同时还利于人体皮肤新生和伤口愈合，也是提取抗癌物质的新来源。

食用宜忌

苦瓜既是利口佳蔬，也为消暑良药。苦瓜可炒食、煮汤，清苦爽口，先苦后甜，口味长久。如果怕苦味，可以把苦瓜和辣椒炒在一起，这样可以减轻苦味。或者把苦瓜切成片，然后在上面洒上一些盐，渍一会儿，再用水把盐冲掉，这样苦瓜就不苦了；也可以把苦瓜切成块，煮熟后，放进冷水中浸泡。苦瓜还可制成保健饮料，用青苦瓜泡制或煎汤制成凉茶，饭后可清暑怡神，除烦止渴。苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇慎食。《滇南本草》中记载“谓脾胃虚寒者，食之令人吐泻腹痛。”故应忌之。即使常人，食量亦当适中，特别是与辣椒共炒，量多势必伤胃。

历史趣闻

我国历史上吃苦瓜最有名的人物，首推明末清初的画家石涛。石涛自号苦瓜和尚，餐餐不离苦瓜，甚至还把苦瓜供奉案头朝拜。他对苦瓜的这种感情，与他的经历、心境有密不可分的关系。石海生于明末，15岁时，明朝灭亡，父亲被杀，被迫逃亡到广西全州，在湘山寺削发为僧，以后颠沛流离，辗转于南北各地，晚1年才定居扬州。他带着内心的矛盾和隐痛，创作了大量精湛的作品，画中那种奇险兼秀润的独特风格，为人称道。笔墨中包含的那种淡淡的苦涩，是一种与苦瓜极为近似的韵致。近代齐白石、黄宾虹、张大千、滑天寿，无一不从石涛画作中吸取营养。假如没有苦瓜，现在的中国画，也许要不同一些。