有关杏仁浸泡的知识，如何浸泡杏仁？

  杏仁是一种受欢迎的小吃，富含多种营养素，包括纤维和健康脂肪。它们还是维生素E的极好来源，可保护您的细胞免受伤害。虽然许多人喜欢吃生的或烤的东西，但您可能想知道为什么其他人更喜欢在食用前先浸泡它们。本文告诉您所有有关杏仁浸泡的知识，以及如何浸泡杏仁，供您更好的食用它。
  

  一、杏仁浸泡的潜在好处
  
  研究表明，浸泡过的杏仁可能对健康有益。
  
  1、可能会减轻消化
  
  杏仁质地坚硬，很难消化。但是，浸泡会使它们变软，从而可能使它们更容易分解为身体。杏仁还含有抗营养物质，会损害某些营养物质（例如钙，铁，锌和镁）的消化和吸收。
  
  尽管研究表明，浸泡可以显着降低谷物和豆类中的抗营养素水平，但仅有有限的证据表明浸泡杏仁或其他坚果的功效。在一项研究中，将杏仁在室温下浸泡24小时可降低植酸水平-但降低了不到5％。
  
  另一项研究发现，将切碎的杏仁在盐水中浸泡12小时会导致植酸水平降低4％，但幅度不大。
  
  值得注意的是，一项针对76位成年人的为期8周的研究表明，浸泡似乎并没有改善消化系统症状。此外，浸泡后的杏仁中的植酸含量与未加工的相同或略高。
  
  总体而言，关于浸泡是减少抗营养剂还是辅助消化系统症状的研究好坏参半。可能会增加您对某些营养素的吸收，浸泡可能使杏仁更易于咀嚼，增加了养分的利用率。
  
  研究表明，通过咀嚼或切割将杏仁分解成较小的碎片，可以释放和吸收更多的营养素，尤其是脂肪。此外，消化酶可能能够分解并更有效地吸收营养。
  
  但是，一项研究表明，将整个杏仁浸泡对某些矿物质（包括铁，钙，镁，磷和锌）的可利用性几乎没有影响。实际上，当杏仁在浸泡前切碎时，这些矿物质的浓度降低了，尽管植酸水平也下降了。因此，浸泡可以帮助脂肪吸收，但是反之，则降低了矿物质的利用率。
  
  2、有些人可能更喜欢口味和质地
  
  浸泡也会影响杏仁的质地和味道。生杏仁硬而脆，由于其单宁酸的味道略带苦味。浸泡后，它们会变得更柔软，更苦和更具黄油味，这可能对某些人更具吸引力。
  

  二、如何浸泡杏仁？
  
  浸泡杏仁很简单-比在商店购买预先浸泡的杏仁便宜得多。
  
  这是将它们浸泡过夜的一种简单方法：
  
  将杏仁放入碗中，加足量温水以完全覆盖杏仁，然后每1杯（140克）坚果洒1茶匙盐。
  
  盖好碗，让它在您的台面上过夜或8–12个小时。
  
  排干并冲洗。如果您选择，可以去除皮肤以获得更光滑的纹理。
  
  用干净的纸巾将杏仁拍干。
  
  浸泡过的坚果可以立即食用。
  
  对于松脆的转角，您可以通过以下几种方法将其干燥：
  
  烧烤。将烤箱预热至79℃，然后将杏仁放在烤盘上。烘烤 12–24小时，或直到变干。
  
  脱水。将浸泡过的坚果均匀地铺在一个或两个托盘上。将您的脱水机设置为68℃，然后运行12个小时，或直到松脆。
  
  最好将浸泡过的杏仁保存在冰箱的密闭容器中。
  
  总结：
  
  要在家里浸泡杏仁，只需在碗中用水盖上杏仁，然后静置8至12个小时。如果您喜欢松脆的质地，则可以在烤箱或脱水机中将其干燥。
  

  三、你应该泡杏仁吗？
  
  虽然浸泡可能会改善消化和养分的利用率，但未浸泡的杏仁仍然是饮食中的健康成分。这些坚果是纤维，蛋白质和健康脂肪的良好来源，也是维生素E，锰和镁的极佳来源。
  
  特别是，皮肤富含抗氧化剂，尤其是多酚，可以预防多种慢性疾病，包括心脏病和2型糖尿病。定期摄入杏仁与体重减轻，LDL（坏）胆固醇水平降低，HDL（好）胆固醇水平升高，血糖控制和饱腹感有关。
  
  此外，食用单宁酸和植酸不一定有害，因为两种抗营养剂均已显示出抗氧化作用，并且可以预防心脏病和某些形式的癌症。
  
  总结：
  
  不论浸泡还是未浸泡，杏仁都富含许多营养素，并且与改善心脏健康，控制血糖和减轻体重有关。
  
  最后
  
  浸泡杏仁可以改善其消化率并增加某些营养素的吸收。您可能还只是喜欢口味和质地。但是，您不必浸泡这些坚果即可享受其健康益处。浸泡杏仁和未加工杏仁都提供许多重要的营养素，包括抗氧化剂，纤维和健康脂肪。