香菜开花了还能吃吗

香菜开花了还能吃。我们食用的是它的叶子部分，开花了说明它到成熟期了，外层的叶子会老一些，口感会受到影响。因此开花的香菜我们要采摘中间较嫩的部分，这样口感才不会受到影响。此外，注意采收时间。若是不想要留种，不要等到开花的时候再吃，嫩的时候吃口感才会更好。