白菜

白菜（Brassica rapa ra）为十字花科（Brassicaceae）芸薹属（Brassica）二年生草本植物。茎短，着生多数叶；基生叶倒卵状长圆形至宽倒卵形；中脉白色，很宽；叶柄白色，扁平；上部茎生叶长圆状卵形至长披针形，有柄或抱茎，有粉霜。花瓣鲜黄色，倒卵形；长角果；种子球形，棕色，花期5月，果期6月。白菜为浅根性物种，适宜生长于保水保墒能力强的壤土或轻黏土。喜好冷凉气候，为长日照植物。原产于中国华北地区，现世界各地广泛引种栽培。

白菜栽培十分广泛，是东亚地区的主要蔬菜之一，具有很高的食用价值和营养价值。此外，部分品种白菜及白菜的近缘种具有一定的观赏价值。白菜原产于中国，后相继传入朝鲜、韩国、日本等地。其起源有杂交起源假说和分化起源假说两种主要的假说，目前较多研究支持杂交起源说。白菜在其悠久的栽培及利用历史中，延伸出了丰富的植物文化。除食用及药用文化外，白菜还是一些珍宝器物的造型。

分布地区

白菜原分布中国华北，中国各地广泛栽培。白菜比较耐寒，喜好冷凉气候，因此适合在冷凉季节生长。如果在高温季节栽培时，容易发生病虫，或品质低劣，产量低，所以不适合在夏季栽培。它对低温的抵抗能力非常强。温度达-3℃以后，如能逐渐升温，也能恢复生长，但若达到-8℃以后，气温继续下降到-11℃左右时，则不能恢复正常生长而遭受冻害。白菜适于栽植在保肥、保水并富含有机质的壤土与砂壤土及黑黄土，不适于栽植在容易漏水漏粪的砂土，更不适于栽植在排水不良的粘土。

生长习性

白菜喜好冷凉气候，对低温的抵抗能力非常强，适合在冷凉季节生长。营养生长期最适宜的温度是22~25℃；莲座期在17~22℃范围内，叶片生长迅速强健；结球期对温度要求严格，适宜温度为12~22℃。白菜为浅根性物种，适宜生长于保水保墒能力强的壤土或轻黏土。白菜为长日照植物，其花芽的分化需经历春化作用。花期5月，果期6月。

繁殖方法

产地地块要求：土壤条件应符合NY/T 5010-2016无公害农产品种植业产地环境条件的规定。

水源及水质：要使用清洁、无污染的水源，灌溉水质应符合GB 5084-2005农田灌溉水质标准的规定。

品种选择：选用优质丰产、商品性好、抗逆性强、耐贮藏的品种，如‘改良青杂3号’等品种。种子质量应符合GB16715.2-2010瓜菜作物种子第2部分：白菜类的要求。

种植时间：播种时间一般在8月1日-20日。

施肥整地：667平方米施腐熟有机肥2000-3000千克，硫酸钾型复合肥（氮:磷:钾=15:15:15）60千克作基肥，所用肥料要符合NY/T 496-2010肥料合理使用准则通则标准。深耕30-40厘米，整平耙细后起垄，垄距60厘米，垄的标准为底宽35-40厘米、项宽20-25厘米、垄高20厘米。机械起垄时要求起垄机配带镇压器，将土垄压实，利于播种。

浇水造墒：土壤墒情不足时，在施入基肥后整地前要浇水造墒，灌溉水要符合GB 5084-2005农田灌溉水质标准标准。

精细播种：秋季大白菜主要播种方式为直播，直播又分为条播和穴播两种方式。

条播：在垄中央开0.5-1.0厘米深的浅沟，将种子均匀撒在沟内然后覆土压实，667平方米用种量120克左右。也可采用白菜播种机，在垄顶部中间位置进行播种，667平方米用种量80-100克，播种机要配带覆土、镇压设施。

穴播：在垄顶部按55厘米左右穴距，与土垄垂直方向开长10-15厘米、深1.0-1.5厘米的沟穴，每沟穴播种5-6粒种子，播后盖细土1.0厘米压实，667平方米用种量100-120克。

栽培技术

间苗：出苗后5-6d第1次间苗，去弱留强，条播的留苗间距2-3厘米；大白菜3~4片叶时进行第2次间苗，条播地块的苗距8厘米，穴播时每穴留3株左右；再过5-6d时进行第3次间苗。

定苗：幼苗生长25d左右到达团棵期，按株距50-60厘米定苗，667平方米留苗2000株左右。发现缺苗应及时补栽，补苗宜在晴天下午或阴天，栽苗后及时浇水。

中耕除草：进行3次中耕，分别在第2次间苗后、定苗后和莲座中期进行。中耕结合锄草。

合理浇水：如果底墒水不足，播种后及时浇水，保证齐苗壮苗。间苗、定苗后各浇1水。莲座初期浇水促进发棵。结球期结合追肥进行浇水，浇水量要大、要匀。后期适当控水促进包心。

适时追肥：莲座期667平方米追施氮、磷、钾复合肥15-20埏。结球初期，667平方米追施氮、磷、钾复合肥30-40千克。收获前20d内不再追肥。结合喷药于莲座期开始每7-10d喷洒1次叶面肥料，共2-3次，采用0.5%的尿素和0.5%的磷酸二氢钾混合液，在16：00以后喷洒。

收获：11月中旬以后，大白菜基本停止生长，进入收获期。12月初以后应及时收获，以防冻害发生。

病虫防治

原则：预防为主、综合防治，优先采用农业防治、物理防治、生物防治，配合化学防治。农药施用严格执行NY/T1276—2007和GB/T8321.10—2018（所有部分）的规定。农业防治选用优良品种，培育壮苗，适时播种，轮作倒茬，加强管理，清洁田园等。

物理防治

⑴采用黄色黏虫板诱杀蚜虫、白粉虱等害虫。

⑵糖醋液诱杀：糖醋液配制是3份糖、3份醋、1份高度白酒，加水10份，再加90%晶体敌百虫0.1份，调匀装入大碗内，每80平方米放置1只，白天盖好，晚上打开，10-15d换1次糖醋液。

生物防治：释放天敌，如捕食螨、寄生蜂等；使用生物农药如苏云金杆菌、阿维菌素等；施用生物菌肥吲。

化学防治

蚜虫、白粉虱用10%吡虫啉可湿性粉剂1000-1500倍液、或10%啶虫脒1000-1500倍液交替使用，喷洒2-3次，注意喷洒叶片背面。菜青虫、甜菜夜蛾在3龄前用2.5%高效氯氰菊酯2000倍液、或4.7%高效氯氟氰菊酯3000倍液，交替喷雾。霜霉病用25%双炔酰菌胺悬浮剂1500倍液、或72%霜脲锰锌可湿性粉剂600-800倍液，轮换使用，7-10d喷1次，连续防治2-3次。软腐病用72%农用硫酸链霉素可湿性粉剂4000倍液、或3%中生菌素可湿性粉剂1000倍液喷雾防治。

功用价值

食用价值

白菜栽培十分广泛，因其物美价廉，易于保存，且能与多数食材搭配，成为东亚地区的主要蔬菜之一。白菜是中国栽培面积最大的蔬菜作物，2011~2015年间，中国每年栽培面积近267万公顷，产值在600亿元以上，占中国蔬菜总播种面积的15%左右。白菜食用方式多样，可鲜食或作馅料，也可做腌菜，以白菜为主要食材的菜品种类繁多，如“醋溜白菜”“开水白菜”“猪肉白菜饺子”等。

营养价值

白菜营养丰富，含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质。白菜中的主要成分是水，维生素C含量多数在20mg/100gF.W（毫克/一百克鲜果重）上下，部分品种粗蛋白在白菜干重中的含量可达25%。同时，白菜中还含有多种矿质元素，如K、Na、Ca、Mg、P、Fe、Cu、Zn、Mg，这些元素在品种间存在着较大差异。白菜叶片的营养价值更高，叶片中的蛋白质、Vc、可溶性糖含量均高于叶柄。外层叶片的营养价值更高，外层的形态指标、矿物质含量和抗氧化性能综合表现较好，但农药残留的风险也较大。

观赏价值

随着家庭园艺的不断发展，观赏蔬菜作为一种多功能的蔬菜类越来越受到人们的重视和喜爱。目前对于白菜品种的选育仍停留在高产、高品质的基础上，虽然新培育出了具备一定观赏价值的“紫玉”“紫冠一号”等白菜品种，但它们作为观赏蔬菜的应用仍然不多。白菜的同属近缘种羽衣甘蓝（Brassica oleracea hala）则广泛应用于观赏。